快,这是一份来自柬埔寨的问候,注意查收!

稻花香里说丰年

听取蛙声一片

关于每天吃的米，你了解多少呢？

全世界可以找到的米，大约有 40,000 种之多。在种米的人看来，这四万种米无非分为水稻和旱稻；从普通消费者来看，则可分为长粒米(long-grain)和短粒米(short-grain)。

从外型上说，短粒米就是个头小、长相丰满一些的米，吃起来口感软糯绵甜，煮好以后会部分粘在一起；长粒米则个头修长，一般米粒的长宽比在 3:1 或 4:1 之间，吃起来偏硬，煮好以后也不太容易互相粘着，停在器皿中看上去颗粒无损。

中国北方常吃的东北出产的米就属于短粒米，也有归到中粒米(medium-grain)的，一般来说越往南方米粒越偏长，那种在北美广泛被种植和食用的「菰米」(wild rice)除外。

今天我们谈到的是下面这种

风靡全球的长粒米——柬埔寨香米

柬埔寨香米作为一种原产于东南亚农业国家的长粒型大米。主要指柬埔寨茉莉花香米。因其煮熟后会散发出淡淡的茉莉花香气而得此美名。在2012年，印尼举行的世界大米评比中，柬埔寨的香米一举夺冠，获得“全球优质大米”称誉。到了2013年世界大米评比在香港再次举行，柬埔寨香米2次蝉联冠军殊荣；引发世人关注。

柬埔寨将大米比喻为“白金”。其大米绿色天然，品质丝毫不逊泰国、越南大米，但受制于生产技术、加工水平和能力，目前仅少量出口欧洲。2010年，中柬两国签署了关于柬大米输华的检验检疫议定书，扫清了柬大米直接出口中国的最大障碍。

                              种植传统

柬埔寨香米不同于一般常食大米。因当地工业基础落后，依然保留了原始的人力栽种方式。所以目前产量仍然控制在一年一收。再加上其香醇的口感以及独特的香味，价值相当珍贵。在当地只有少部分富人常食，主要靠出口到中国、香港、新加波以及欧洲等地销售。

目前要培养出优质的柬埔寨香米是需要特殊土壤结构的；而只有在柬埔寨的湄公河流域与洞里萨湖泊之间冲积生成的半沙质半粘土才是唯一适合的它生长繁育的地方。因柬埔寨当地工业基础薄弱，至今依然保存了最原始的人力栽种方式。

柬埔寨稻谷种植面积279万公顷（其中雨季239万公顷，旱季40万公顷），产量824万吨。除去国内粮食需求，剩余390万吨稻谷可供出口，相当于250万吨大米。全国24个省均种植稻谷，主产区分布在菠萝勉省、马德望省、卜迭棉芷省、茶胶省、磅通省等。